1:鳊鱼可以用其它鲜鱼代替,鱼要清理干净,鱼肚里黑色黏膜一定要清理掉洗净; 2:糖醋汁的比例可以根据各家口味自由调整,老抽上色,生抽调味但都有咸味,故不用加盐调味; 3:鱼下锅煎炸的时候要擦干鱼身的水份,可以保持鱼皮的完整; 4:操作的最后会大火收汁,所以之前的水淀粉不要过于浓稠,以免下锅受热即成浓汤; 5:让鱼在糖醋汁里稍微炖煮一会,可以使鱼更加入味浓郁。
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