香脆奶酥卷

具体步骤

• 第一步
  1.A.汤种制作：在250克水中加入高筋粉50克。（标准用量是500克水加100克高筋粉，可是我用不了那么多，就减半了。）
• 第二步
  2.将水与高筋粉搅拌均匀，放到烧热的水上隔水加热，不停搅拌防止粘底。
• 第三步
  3.加热面糊至65度离火，这时面糊搅拌时有纹路。
• 第四步
  4.在容器上蒙上保鲜膜，降到室温之后使用。
• 第五步
  5.B.面团制作：把除黄油之外的面团材料混合，揉至面团光滑。
• 第六步
  6.加入黄油揉至面出筋，拉出薄膜。
• 第七步
  7.第一次发酵40分钟。（期间可以制作奶酥馅）
• 第八步
  8.取出面团，排气。滚成圆柱状，平均分成6份。
• 第九步
  9.整形：a把小面团擀成长16cm，宽8cm的长方形；b将奶酥馅均匀铺到上面；c卷成圆柱形，借口捏紧；d从中间切一刀至接近底部，对折，切面朝上，从切面出翻开成两个圆柱体。
• 第十步
  10.第二次发酵。
• 第十一步
  11.烤箱预热180度，上下火，18分钟。
• 第十二步
  12.C.奶酥馅制作： 黄油室温软化后，加入糖粉、盐拌匀；之后依次加入蛋液、奶粉、玉米淀粉，混合均匀，分成6份即可。（我没有加糖粉，因为家里的幼儿奶粉是有糖的，加了太甜）