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菜谱

火锅底料

准备时间:30分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2017.01.27 08:59

冬天寒冷干燥，一家人围着火锅热火朝天的开动，不仅是情谊的升级，也是祛火的利器。火锅的精髓在于火锅底料的调制。底料的调制依据个人口味随心而欲，喜欢辣味的可以多放辣椒酱，使火锅涮起来更加香辣美味，自制火锅底料干净又卫生。

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主料

辅料

第一步

1.干辣椒用温水泡20分钟
第二步

2.先把各种香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,（丁香，草果，白豆蔻，肉豆蔻，小茴香，桂皮，八角，三奈，砂仁，甘菘，香叶，排草）
第三步

3.花椒多准备一些
第四步

4.姜蒜切成末备用
第五步

5.泡软的香料沥干
第六步

6.用料理机粗略地打碎，呈木屑状
第七步

7.泡软的辣椒也用料理机打碎，做成糍粑海椒备用
第八步

8.将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用
第九步

9.将500ml油全部倒入锅内，再将之前打碎的干香料倒进去
第十步

10.冷锅冷油开小火，慢熬约15-20分钟
第十一步

11.等香料碎都变得焦黄干燥时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内
第十二步

12.另一口锅内加入刚才炸出来的香料油，将之前打成泥状的（8）步骤中的混合酱料倒进香料油里，在下（7）步骤里的糍粑海椒炒制
第十三步

13.在加入姜蒜末，干花椒，一大勺鸡油小火熬制
第十四步

14.15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加入炸干的香料碎继续炒制，直到各原料9分干时下干花椒和干辣椒，炒制5-10分钟即可

1.将香料泡软打碎再熬制能最大限度的提取香味。2.将酱料打碎成泥也是为了避免大颗粒杂质影响口感，若不介意也可以只将干豆豉略切碎。3.整个过程都要小火，不小心烧焦香料或是酱料会让成品发苦4.火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握，如果香料的配比不好，影响火锅的味道，香味不正制作火锅底料火候掌握不好，制作出的火锅底料香味就会不好。

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