蛋白打发步骤：用电动打蛋器把蛋白打至呈鱼眼泡状的时候，加入20克细砂糖。续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入20克细砂糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的20克细砂糖继续打发。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
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鸡蛋
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