自制酸奶戚风蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.第一步分蛋：蛋清、蛋黄分别入盆
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  第二步
  2.蛋黄中加放25克白糖+1/4小匙食盐，拌至糖、盐溶化
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  第三步
  3.倒入30克芥花油，拌均
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  第四步
  4.倒入130克自制酸奶，搅拌均匀
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  第五步
  5.筛入低筋面粉
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  第六步
  6.采用翻拌或工拌的方法，拌至黏稠
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  第七步
  7.蛋清：慢速打到粗鱼泡，加入少许柠檬汁
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  第八步
  8.继续打至中泡，加入30克白糖
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  第九步
  9.打至细泡时，加入30克白糖
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  第十步
  10.打至出现细纹时，倒入剩余的白糖
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  第十一步
  11.转高速，再转中速，打至湿性发泡，有倒垂三角
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  第十二步
  12.此时预热烤箱：160度上下火
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  第十三步
  13.取1/3蛋白糊至蛋黄糊中
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  第十四步
  14.翻拌均匀
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  第十五步
  15.再回倒至蛋白糊中
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  第十六步
  16.同样快速地翻拌至细滑状
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  第十七步
  17.分别倒入模具中，并轻震几下，震出多余大气泡
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  第十八步
  18.分别倒入模具中，并轻震几下，震出多余大气泡
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  第十九步
  19.送入预热好的烤箱下层：140度烤60~70分钟
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  第二十步
  20.烤制中，面团涨发不快
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  第二十一步
  21.时间到了，取出模具，轻震几下
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  第二十二步
  22.迅速倒扣在烤网上，待凉
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  第二十三步
  23.脱模，周边的高度还不错，中间稍有点哈腰
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  第二十四步
  24.中空模具脱模，效果也不错，很湿润