熏笋穿排骨

具体步骤

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  第一步
  1.熏笋泡发过程：熏笋外观；
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  第二步
  2.熏笋泡入水中，用手轻轻洗表面烟渍，放入淘米水中浸泡二小时；
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  第三步
  3.用刷子继续刷表面的烟渍；
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  第四步
  4.将熏笋一直浸泡到变软，冷水上锅，小火煮半个小时，笋发得更加脆嫩饱满。
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  第五步
  5.熏笋穿排骨过程：排骨洗净，熏笋发好；
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  第六步
  6.排骨焯水，去浮沫，加姜片，大火煮开，小火煮十五分钟；骨汤备用；并抽掉中间肋骨；
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  第七步
  7.将熏笋改刀成肋骨大小；
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  第八步
  8.穿入剩余的排骨肉中间；剩余熏笋切成块状；
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  第九步
  9.锅中油烧热，下白糖，炒出糖色，放入熏笋排。