主料

A蛋糕粉：125
A软化黄油：20
A蛋挞皮面团：如下
A白糖：1
A清水：65
B蛋挞皮裹入黄油：65

辅料

C淡奶油：110
C蛋黄：2个
C蛋挞液：如下
C牛奶：80
C绵白糖：40

具体步骤

第一步

1.用保鲜膜包好，冷藏30分钟后再用
第二步

2.冷藏面团的时候，来处理一下材料B裹入用的黄油：将黄油放在保鲜膜内
第三步

3.用擀面杖敲打、擀成长方形，入冰箱冷藏
第四步

4.冷藏后的面团取出，案上撒薄粉，擀成大片；裹入用的黄油放在面片中间
第五步

5.四周向中心折好，不要露出裹入的黄油，包好
第六步

6.收口朝下，擀成尽可能规则的长方形
第七步

7.左右各四分之一处向中心折
第八步

8.再对折，像是叠被子一样，此步就是俗称的叠被子，保鲜膜包好，放冰箱冷藏15分钟或者冷冻7分钟左右，面团变硬，此步骤为第一次叠被子
第九步

9.再将步骤7、8、9，依次重复两遍，完成两次叠被子，每叠完一次被子都要将面片放进冰箱里冷藏或者冷冻，使面片变硬再操作，蛋挞能不能出层次，就全靠这几步了。三次叠被子完成后，面片从冰箱中取出，置于案上
第十步

10.擀成厚约3毫米的长方形大薄片
第十一步

11.从长方形的宽边卷起，尽可能卷紧，，保鲜膜包好，入冰箱冷藏30分钟或者冷冻15分钟
第十二步

12.面卷取出，置于案上，可准备一点面粉
第十三步

13.将面卷分成12等份
第十四步

14.取其中一份，其中的一个切面略蘸面粉，另一面不蘸粉，把蘸了面粉的这一面朝上，放在蛋挞模中
第十五步

15.用手指向周围按压，使挞皮均匀地铺满蛋挞模，边缘要略高出蛋挞模一些
第十六步

16.依次将12个蛋挞皮完成，做好的蛋挞皮连成模具一起放进冰箱冷藏30分钟以上或者冷冻15分钟，使蛋挞皮变硬一些
第十七步

17.来调和一下蛋挞液吧。将材料C入碗中，使绵白糖充分溶化
第十八步

18.充分混合均匀后，用筛子过滤，使蛋挞液更加细腻
第十九步

19.将冷藏变硬的蛋挞皮取出，蛋挞液倒至7成满，烤箱开始预热210度
第二十步

20.蛋挞入烤箱中，中层，210度，15-20分钟，皮金黄，挞液中间出现褐色斑点，出炉
第二十一步

21.虽然过程有些繁琐，但自制的蛋挞真的很好吃呢

烹饪技巧

一共要叠三次被子，每叠完一次都要送回冰箱中冷藏或者冷冻，待面片略变硬后，再取出操作，操作时，动作一定要快，千万不要图省事，将步骤省略，否则就出不来最后的层层分明的效果和口感了；蛋挞液如果使用粗砂糖，不易溶化，可先将牛奶和砂糖混合，略微加温，使糖溶化，待凉后，再加入淡奶油、蛋黄；蛋挞皮可以有空儿时多做出一些，打好卷放进冰箱冷冻，吃之前拿出来切块、整形，这样就不用每次都这么麻烦了。

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