家常菜手撕包菜

具体步骤

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  第一步
  1. 选取绿叶稍蓬松的卷心菜，洗净择去老叶后剖开挖掉底部的根部。 绿叶稍蓬松的卷心菜，吃起来口感较白叶紧实的卷心菜口感脆嫩清甜。
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  第二步
  2. 把卷心菜切口朝下放在菜板上，用刀把卷心菜拍松散。 拍散后的卷心菜叶片不重叠，叶片蓬松方便掰片。
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  第三步
  3.把拍散后的卷心菜掰成大片，粗厚的叶梗可用刀片成稍薄的片。
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  第四步
  4. 大蒜瓣切成粗粒，红尖椒洗净切成斜段。 鲜红椒口感香辣油润，红干椒口感呛辣，根据喜欢选择。
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  第五步
  5. 炒锅里挖入猪油，小火烧热后放入八角、红椒段小火炒出香辣味。 ①烹炒绿叶菜放入八角可增加菜肴口感的层次。 ②炒卷心菜或其它绿叶菜，用猪油炒菜相比植物油来说，猪油烹炒的绿叶菜口感更加的油润且味道鲜香。
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  第六步
  6. 倒入掰好的卷心菜叶片，大火翻炒使卷心菜叶片色泽油亮。 急火快炒，可减少绿叶菜的汁液流失。
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  第七步
  7. 炒至卷心菜叶六成熟时，撒入蒜粒、调入精盐炒匀出锅。 ①卷心菜炒至半生，色泽油亮，口感清脆。反之，卷心菜叶软榻、色泽暗淡、口感松软。 ②炒卷心菜要最后临出锅时再调入精盐，精盐放早卷心菜出汁，容易糊锅影响菜品的色泽。
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