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红油是川菜中的传统常用调料之一，红色是它外观的标签，要获得这种诱人的色泽，就需要各种或干或鲜或炮制的辣椒与热油之间亲密接触了，不同辣椒会做出各有风味的红油。有了鲜辣滋味的陪伴，生活也也会温暖且有滋有味。
油可以选择调和油，或者二到油，就是用过的油…
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热锅烧油后放凉，然后放入葱的白色部分和姜片，见到表面浮细小泡沫时将炉火调到最小，然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香叶，紫草，辣椒面，搅拌匀，熬制30……
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哎做菜的丹丹
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