主料

辅料

具体步骤

第一步

1.准备材料。鸡蛋最好是冰箱冷藏过。蛋白和蛋黄分离。蛋白先放入冰箱继续冷藏。
第二步

2.首先要注意蛋白、糖、淀粉的碗都是无油无水的，这样才能够打发。砂糖分三次加入。第一次低速搅打至粗跑，加入三分之一的砂糖。
第三步

3.改高速继续搅打至已经变白，能挑起蛋白并且纹路会慢慢消失的形态可第二次加糖。
第四步

4.继续搅打至图片状态，微微有尖角雏形并且纹路不会消失的状态时第三次加入砂糖，依然高速搅打。
第五步

5.搅打至倒数第二步，，有明显阻力感，并能拉出完整的尖角，但并不是特别坚硬时，加入淀粉，改低速搅打
第六步

6.慢慢搅打之内外气泡均匀，能够插进筷子并立住即可。放一旁备用
第七步

7.乳化过程：加入水、油以打蛋器继续搅拌，仔细混合至面糊呈现润滑、粘稠状态。
第八步

8.加入蓝莓酱搅打均匀（PS：此图没有蓝莓噢ˊ_>ˋ）
第九步

9.混合蛋白霜与蛋黄糊：先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀。将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，搅拌均匀。PS：我的搅拌方法是右手拿搅拌刀，左手转盆。刀从2点中位置入盆，刀刃垂直盆延直线穿到8点种位置
第十步

10.烘烤：混合搅拌开始就预热烤箱150℃。将拌匀的蛋糕糊倒入模具，如果不平用刮刀轻轻转一圈刮匀即可。入烤箱之前在操作台上轻轻震几下，放进烤箱将温度转到150℃，烘烤一个小时。
第十一步

11.出炉后在操作台上方约40cm高处将蛋糕模自由落体摔下（镇出热气）。立刻倒扣在烤架上放凉脱模即可~（凉凉时间一定要大于两个小时哦?）
第十二步

12.脱模啦?！（倒扣时有一些沾到了烤网……，不过没关系^_^）不影响味道?
第十三步

13.切开看看?里面组织细腻^_^
第十四步

14.里面是淡淡的紫色哦?很梦幻?! 我开动啦?!Y(^_^)Y

烹饪技巧

1.烤模内不能涂油，更不能铺油纸，也不能用不沾烤模。2，烘烤温度和时间仅供参考。糊了降温，没熟加温或者加时，这都是常识哦。不建议转温烤，不建议中间开门盖锡纸。不建议烘烤时间过长。1小时已经算长时间烘烤了，烤到八九十分钟的水分容易散失严重。戚风烘烤过程膨胀、定型、褐变。可以在烤熟之前的10分钟开门检查成熟与否，膨胀的时候打开烤箱门，盖锡纸的那个打开程度和时间，非常容易瞬间就塌掉。3.油能换成黄油么？不能。换成黄油就不叫戚风了，戚风用的就是植物油。不要选择味道重的植物油，比如橄榄油、花生油4.高度问题：单纯参考高度没有任何意义，请用相同的方子，相同的制作手法，相同重量的蛋白和蛋黄，相同的模具，相同的烤箱，相同的烘烤环境下进行高度对比。比如：其他条件一模一样的时候，经过蛋黄乳化和未乳化的高度相差都有1cm，在烤出的成品不满意的时候先看看自己是否有忽略的细节。5.关于切的问题，我就是用几十块钱的普通面包刀，小心一点锯着切

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