唇齿留香的戚风蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.使用蛋清分离器将蛋黄与蛋白分离。（蛋白中不要有蛋黄，否则会打发不起来）
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  第二步
  2.在蛋黄中依次加入85g纯牛奶与60g色拉油，然后搅拌均匀
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  第三步
  3.接着在蛋黄糊中过筛100的低筋面粉继续搅拌均匀，然后放置一旁待用。
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  第四步
  4.接下来，我们要打发蛋白。先在蛋白中加入5滴柠檬汁。（加柠檬汁是酸化蛋白的酸碱度，同时也是为了稳定泡沫）
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  第五步
  5.接下来，我们要打发蛋白。先在蛋白中加入5滴柠檬汁。（加柠檬汁是酸化蛋白的酸碱度，同时也是为了稳定泡沫）
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  第六步
  6.再把电动打蛋器转高速打发蛋白，打至体积膨大，变的很浓稠，加入30g细砂糖。然后把电动打蛋器转中速打发蛋白，打至表面有纹路，加入40g细砂糖。一次性加入太多的细砂糖会抑制蛋白霜的发泡，但是加的太少的话又会使得气泡过多，所以细砂糖最好分3次加入蛋白霜里搅打）
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  第七步
  7.蛋白打至湿性发泡的状态时，加入25克的玉米淀粉，低速搅打均匀。当蛋白能提起短小的直立小角，这时候的蛋白霜就打发好了。
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  第八步
  8.接着用刮刀盛1/3蛋白霜到蛋黄糊中，以切拌手法迅速将材料拌匀。然后再将混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中，同样以切拌手法迅速拌匀
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  第九步
  9.将混合好的蛋糕糊倒进蛋糕模具里，两手拿着蛋糕模具，在桌子上震两下，把蛋糕糊中的大气泡震出。
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  第十步
  10.放进烤箱中下层，开启上下火160度，烘烤约60分钟。