私房秘制脆皮咸猪肘

具体步骤

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  第一步
  1.先将猪肘洗净，擦干水分，置于盘子里
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  第二步
  2.加白葡萄酒涂在猪肘上，仔细按摩，每个地方一定要沾到酒液
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  第三步
  3.放入盐和黑胡椒混合（黑胡椒按照自己的口味就行了，我用的黑胡椒研磨瓶，更香一点），均匀的撒在猪手的表面，再给猪肘按摩下，用力摁，尽量让盐粒贴在猪手的表面。把猪肘挂在通风阴凉处3至6天。适宜的温度在3到8度，有些地方现在晚上的温度已经在零下，晚上应该收入冰箱冷藏，不要覆盖保鲜膜。
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  第四步
  4.看到猪肘的表皮被吹干变硬，就可以开始下锅了。找个大锅，放入猪肘，加一个小洋葱一切两半，放些八角和香叶，加水要淹没过猪肘
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  第五步
  5.水烧开后立刻关火，浸泡6个小时以上，这是皮脆的关键
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  第六步
  6. 烤箱预热160~180度，蹄髈放在中层，上下火，下面有锡箔自制接油盘，猪肘放对位置油不会滴到加热管上。平均半小时左右给它翻个身，尽量面面俱烤。最后用刀尖试探，能够轻松的破皮而入就行了，一共烤了三个小时
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  第七步
  7.烤完肉片表面金黄色（偏橙色一点）
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  第八步
  8.照片上能看到肉皮已经烤的很薄了，底下的一层油脂也基本烤出来了。
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  第九步
  9.里面的肉也全酥了脆皮咸猪肘 。如果觉得肉偏淡的话，可以撒点椒盐。