我的豆沙肉松蛋黄酥饼

具体步骤

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  第一步
  1.所有油皮材料中粉、黄油、水、白砂糖混合，搅拌成团后，揉搓至表面光滑不粘手
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  第二步
  2.用保鲜膜包好，松弛10分钟，将油酥材料混合拌匀
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  第三步
  3.油酥：将低粉和黄油拌匀，揉搓至黄油和低粉完全融合，不粘手，表面略光滑即可
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  第四步
  4.把油皮和油酥平均分成16份
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  第五步
  5.用分割好的油皮把油酥包起来
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  第六步
  6.把油酥团轻轻压扁，用擀面杖从油酥皮中间慢慢向上擀开，向下擀开，用力要小
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  第七步
  7.从上往下将油酥皮卷起，将酥皮竖着
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  第八步
  8.再次擀开
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  第九步
  9.从上往下卷起，盖上保鲜膜，松弛10分钟（油酥皮擀成牛舌状越长越好，起的酥皮层次多）
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  第十步
  10.咸蛋黄喷点白酒去腥，放烤箱180度烤至微变色后取出晾凉，然后从中间一切为二（也可整个，看个人喜好）
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  第十一步
  11.取一份松弛好的面卷，中间按一下把四角捏合成一个圆形面团，将面团按扁擀成薄面片（这两步骤没拍）然后取一份分割好的豆沙，均匀铺在面片中央
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  第十二步
  12.放上半个咸蛋黄和肉松
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  第十三步
  13.包好，收口朝下放置，逐个包好
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  第十四步
  14.烤盘铺锡纸，用小刷子在包好的蛋黄酥上刷层打散的鸡蛋黄液，再点缀点黑芝麻
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  第十五步
  15.烤箱180度预热10分钟，中层烤30分钟，出炉晾凉