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做法
老式五仁馅月饼

老式五仁馅月饼

准备时间:10分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2017.02.09 04:14

老式五仁馅月是中秋佳节是常见的一种月饼,也是我国的传统特色美食之一。虽然越来越多的人不喜欢五仁月饼的味道,但实际上五仁月饼的营养价值是很高的,含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、碳水化合物、胆固醇等营养,有补脑益智补血益气、提高免疫力等功效。

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主料

  • 花生油50g
  • 月饼预拌粉 :200g
  • 转化糖浆 :140g

辅料

  • 花生仁100g
  • 姜糖汁或蜂蜜 :100g
  • 稀糖浆 :20g
  • 糕粉 :110g
  • 高度白酒 :10g
  • 核桃仁 :40g
  • 葵花籽仁 :30g
  • 南瓜子仁30g
  • 黑芝麻 :30g
  • 松子仁20g
  • 糖玫瑰 :30g
  • 熟面 :120g
  • 凉开水 :40g

具体步骤

  • 第一步

    第一步

    1.备好材料

  • 第二步

    第二步

    2.糖浆加油

  • 第三步

    第三步

    3.用刮刀搅匀

  • 第四步

    第四步

    4.筛入一半的

  • 第五步

    第五步

    5.用刮板按压混合均匀

  • 第六步

    第六步

    6.30分钟后再将另一半筛入

  • 第七步

    第七步

    7.用保鲜膜包裹放一旁醒一小时左右。

  • 第八步

    第八步

    8.将五仁中的果仁全部烤熟

  • 第九步

    第九步

    9.颗粒大的花生核桃切成碎

  • 第十步

    第十步

    10.入容器,放入玫瑰酱

  • 第十一步

    第十一步

    11.放入3匙糖桂花酱

  • 第十二步

    第十二步

    12.浇入熟油

  • 第十三步

    第十三步

    13.所有原材料混合

  • 第十四步

    第十四步

    14.将熟、糕(熟糯米粉)

  • 第十五步

    第十五步

    15.放入合好

  • 第十六步

    第十六步

    16.放入高度白匙,视干湿情况加入50ml左右的凉开水。

  • 第十七步

    第十七步

    17.手攥能成团

  • 第十八步

    第十八步

    18.馅料分成每个30克手攥成团

  • 第十九步

    第十九步

    19.醒好的团分成每个20克

  • 第二十步

    第二十步

    20.取一个皮在手掌上按成圆饼

  • 第二十一步

    第二十一步

    21.放上一个内馅

  • 第二十二步

    第二十二步

    22.借助虎口往上推,直至收拢口

  • 第二十三步

    第二十三步

    23.搓圆放在铺了保鲜膜的台

  • 第二十四步

    第二十四步

    24.全部包好后再压模,月模具内撒一点高防粘,要将多余的粉倒出来

  • 第二十五步

    第二十五步

    25.取一个包好的胚,在里面沾一下,去掉多余面粉整理成椭圆形

  • 第二十六步

    第二十六步

    26.放入月模扣压,力道要均匀平稳要不然会出裙边哦

  • 第二十七步

    第二十七步

    27.压好的月放垫了油布的烤盘里

  • 第二十八步

    第二十八步

    28.蛋黄液:一个蛋黄加1/4蛋清调均匀,刷子再碗边滤几下,滤出多余的蛋液

  • 第二十九步

    第二十九步

    29.烤箱175度预热,入炉前胚喷水,中层烤5分钟取出稍凉一会刷一点蛋黄液

  • 第三十步

    第三十步

    30.只要一点点轻轻扫过,千万不要刷多了,要不燃很难看的。入炉继续烤15-20分钟见上色就好了。

  • 第三十一步

    第三十一步

    31.最后一步取出放凉,放在相对密封的容器里储存等待回油。

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老式五仁馅月饼 老式五仁馅月饼

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老式五仁月饼可谓是月饼界的鼻祖,早期的五仁月饼来源于广州,将花生仁、核桃仁等五种果仁混合在一起,与面粉精巧的融合在一起,混入少量的水果丝就组成了正宗的老式五仁月……

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