酸蒜苔炒肉末是将用坛子泡好的蒜苔用来炒里脊肉，里脊肉是瘦肉，适合不喜欢吃肥肉的朋友，蒜苔用坛子泡出来，和酸豇豆炒菜的原理是差不多的，口感都是酸脆酸脆的，用来炒肉是最合适不过了，炒肉时肉变白就可以起锅了，炒老了不好吃，倒入辅料蒜苔炒的出酸味了再把肉加进去，注意炒肉时要不停的翻炒，以防粘锅。
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