主料

辅料

具体步骤

第一步

黄油提前取出软化，将高粉低粉过筛入料理碗中，加入盐和细砂糖，
第二步

加入软化好的40克黄油，用手将黄油与粉类搓匀
第三步

倒入冷水，冷水量并不绝对，在115-125克之间，具体要看面粉的吸水性与环境湿度，呜加了122克。
第四步

用手快速将其揉成面团，不需要过度揉搓
第五步

在面团表面十字划两刀，包上保鲜膜入冰箱冷藏1小时以上
第六步

180克黄油块放入保鲜袋将其擀成大概的正方形。放入冰箱冷藏30分左右。
第七步

操作台撒一层高粉防粘，将松弛好的面团擀成约为黄油片两倍大的正方形，将黄油片以交错的方式放在面片上
第八步

将面团四角向内折叠，对角接合，慢慢用手按压赶出空气，并且接缝处捏紧
第九步

用擀面杖轻压面片，使其向左右延伸。面片表面抹一层高粉防粘，将其轻轻擀长，擀的时候用力要均匀。擀面杖长度尽量大于面片的宽度，如此操作起来比较方便。擀制过程如果出现气泡轻轻用牙签挑掉就好。
第十步

将面片前端向中间1/3处折叠，将身前的面片这端也向中间1/3处折叠，盖住前端。
第十一步

第一次三折完成。折好的面片用保鲜膜包好放入冰箱冷藏至少半小时。
第十二步

冷藏松弛好的面片取出，放在撒好高粉的操作台上，先用擀面杖轻压，以免冷藏过后的黄油太硬擀制的时候断掉。
第十三步

转90度，将面片再次轻轻擀长，重复10-12的步骤。第二次三折完成。第二次三折完成。然后再次包好保鲜膜进冰箱冷藏松弛至少半小时。
第十四步

松弛好的面片取出，用擀面杖轻压使之延伸后再次重复10-12的步骤。第三次三折完成。
第十五步

上图右下角为三折3次完成的面片，此时包好保鲜膜再次放入冰箱松弛。新手做到这步基本就可以停止折叠了，松弛好后将其擀成0.3cm厚度面片
第十六步

也可以在松弛完毕后继续下一轮三折，使层次更好。折叠完成的面片松弛好后，将其擀成厚度约0.3cm的面片，
第十七步

抹一层高粉将之卷起来，用保鲜膜包好冷藏可以保存7天左右。用的时候室温恢复软度将其打开按照需要分割造型即可。
第十八步

在分割好的正方形面片上，用小刀在四边的距离边缘1厘米处分别划一刀。注意有两个对角切口不要相接。也就是不要切断。如图，面片的一对对角是断开的，而另外一对是相接的
第十九步

在面片上刷一层蛋液在面片上刷一层蛋液，分别提起面片切口断开的两个对角，向对角线另一端折过去，压紧
第二十步

分别提起面片切口断开的两个对角，向对角线另一端折过去，压紧
第二十一步

同样是分为8*8cm的正方形。刀在四个角切口，中间位置不要切断。表面刷一层蛋液
第二十二步

提起相隔的四个角向中间位置对折，在中心压紧，静置松弛15-20分，给表面再刷一层全蛋液，中心处放少许蓝莓酱
第二十三步

擀成0.3厘米厚片的千层酥皮在操作台上铺平，利用尺子将其分为40*2.5厘米的长条取过一条，在表面刷一层全蛋液
第二十四步

拿起长条的一端，刷蛋液的一面向外，绕着螺管从尖端开始卷起来在表面撒一层粗粒砂糖，收口压在底部摆在烤盘上。
第二十五步

千层酥皮擀成0.3厘米厚度的面片，将四周不规整的边角切掉，修成长方形，在上面喷一层清水稍等一分钟左右，在表面撒一层粗粒砂糖