味道十足的手擀面

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.02.17 04:52

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主料

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 把2 杯普通面粉(约等于280克左右)放在和面的容器里,将3/4杯水(180ML)慢慢边加入边用筷子搅拌成容器中没有散粉的程度.按照俗语”软皮饺子硬皮面”的原则,可以适当随意调整水量.
• 第二步
  2. 这个比例和出来的面团是适中软硬的.如果要做鸡蛋面,就要先放蛋液,再酌情减少水量.如果要口感更韧的,就再减少水量,把面团和得硬一些.
• 第三步
  3. 把面揉合成面团.如图A.基本上应该是容器面团手上都是干净的.盖上(用保鲜膜或者容器盖子都可以,主要防止水份流失面团表面干硬)醒面至少两个小时.
• 第四步
  4. 把醒好的面团拿出来放在事先撒了少许淀粉(STARCH)的案板上,稍微揉一揉,擀开,再折叠,再擀开,再折叠,直到差不多到自己需要的面条厚度.每一层中间撒少少的淀粉.见图B.如果不要求面条很长条,可以每次都切一刀,然后撒上少许淀粉叠放再擀开.
• 第五步
  5. 用刀切面成自己喜欢的宽度.见图C.
• 第六步
  6. 把切好的面条用少许淀粉拉开拨散即可.见图D.

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