kouglof

具体步骤

• 第一步
  1. 鲜酵母和水略搅匀，倒入面粉用筷子拌一拌，形成干干的碎粉块。
• 第二步
  2. 加入蛋和蛋黄，搅拌到面团和匀。说是面团，这时候更接近面糊。
• 第三步
  3. 加糖，中高速搅拌到面团质地均匀，没有疙瘩块状。
• 第四步
  4. 加入软化的黄油，用中高速搅拌，不时刮盆，直到面团抱起，脱离盆边，质地细致，手感非常软。从加糖开始，到搅拌到这个阶段，需要大约10分钟左右。
• 第五步
  5. 加葡萄干打匀。书上说葡萄干用热水烫一分钟后用纸巾抹干，偷懒省略了。
• 第六步
  6. 一次发酵，到两倍大。按扁。
• 第七步
  7. 滚圆，中间掏个洞，放进模具，室温下做二次发酵。大概需要一个半到两个小时。
• 第八步
  8. 二次发酵到差不多平模口时入炉，190度30分钟。需要的话中途盖上锡纸。这边炉子里烤着，一边调配糖浆。糖浆配方下附。
• 第九步
  9. 做糖浆，糖加水煮滚，搅拌到糖融化。熄火，加入杏仁粉和橙花水搅拌均匀，放凉到室温后使用。
• 第十步
  10. 出炉后立即脱模。趁热上糖浆，用刷子刷或者用勺子均匀浇上去。
• 第十一步
  11. 1放凉到室温后开吃。