自创水晶蛋挞

具体步骤

• 第一步
  1. 制作挞皮:澄粉 生粉混合,加入一大勺的白糖
• 第二步
  2. 倒入刚烧开的开水
• 第三步
  3. 搅拌入图2
• 第四步
  4. 待面温度下降至手能接受的时候揉成面团
• 第五步
  5. 加入少许无味油(推荐橄榄油,葵花子油.切勿用香油或花生油)
• 第六步
  6. 揉匀备用
• 第七步
  7. 挞水制作:牛奶中加入白糖,搁热水让糖融化(直接火上加热溶解也可以)放凉备用
• 第八步
  8. 打散鸡蛋(出现丰富的泡沫)倒回放凉的牛奶中搅拌均匀
• 第九步
  9. 搅拌均匀
• 第十步
  10. 过筛滤去浮沫(我过了两次筛,以增加口感的细腻度)
• 第十一步
  11. 1揪一块挞皮面按压成挞模的形状
• 第十二步
  12. 1倒入挞水,9分满即可中火蒸10分钟放凉食用口感更佳