鱼排丼

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.03.29 10:44

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主料

• 竹荚鱼 ：适量
• 九层塔 ：适量
• 鸡蛋 ：适量
• 低筋面粉 ：适量
• 白饭 ：适量
• 腌渍酱汁 ：适量
• 味醂 ：适量
• 酒 ：适量
• 姜泥 ：适量
• 酱汁A ：适量
• 盐 ：适量
• 水 ：适量
• 酱汁B ：适量

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 将一小钢盆，将腌渍酱汁材料混合均匀；鸡蛋打散备用。
• 第二步
  2. 另取一小钢盆，将酱汁材料A混合煮匀，加入材料B即可熄火备用。
• 第三步
  3. 竹荚鱼从鱼尾朝头部方向去掉带刺黄鳞，剖开去骨取肉，用15%酒水液洗净（请在材料中列出份量），沥干腌渍于作法1的腌渍酱汁中，15分钟后沥干，沾上薄薄低筋面粉，放入180°C油锅中炸至金黄酥脆。
• 第四步
  4. 取7吋平底锅放入作法3的材料于锅内，再倒入作法2的酱汁一同煮开后，再加入九层塔并淋入蛋液，至表面呈半熟状态即可熄火。
• 第五步
  5. 白饭盛入丼碗中，将作法4移入覆盖于白饭上即可

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