干炸鲟盖

具体步骤

• 第一步
  1. 将鲟洗净蒸熟，稍凉剥盖，去壳取肉；
• 第二步
  2. 鲟盖洗净揩干，干淀粉抹匀内壁；
• 第三步
  3. 猪五花肉、冬笋、荸荠均切细丁；
• 第四步
  4. 将肉丁、冬笋丁、荸荠丁与鲟肉、葱丁、精盐、味精、鸭蛋液、黄酒、胡椒粉、白糖、面粉一并搅匀成酿料；
• 第五步
  5. 鸭蛋2个（约150克）磕开，取蛋黄入碗里，打散；
• 第六步
  6. 将酿料分成等量的12份，分别装入鲟盖内填实，并用蛋黄液抹匀表面，撒匀面包屑；
• 第七步
  7. 炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至六成热将装有酿料的鲟盖下锅油炸；
• 第八步
  8. 待馅皮酥黄熟时，捞出沥去油，装入盘内；
• 第九步
  9. 镶配番茄片、酸萝卜、香菜即成。