家常葱烤酥鲫鱼

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.05 05:34

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主料

• 鲫鱼 ：2500
• 香葱 ：1000
• 姜片 ：50

辅料

• 麻油 ：500
• 白糖 ：750
• 酱油 ：750
• 料酒 ：500
• 米醋 ：1000

具体步骤

• 第一步
  1. 葱烤酥鲫鱼是先将小鲫鱼（每条50克左右）2500克，刮去鳞、挖去鳃、剖肚除内脏，洗净后控干水；
• 第二步
  2. 取锅一只（大小须根据原料多少），锅底衬竹篾垫子一只。香葱1000克，摘洗干净后控干水。在锅内竹蔑垫子上面，先放一层葱、然后将小鲫鱼腹向上，头向锅边排满一圈后，鱼上再放一层香葱，葱上再如前法排一层鱼，排完后，加入料酒500克、米醋1000克，酱油750克，白糖750克，姜片50克，放在旺火上烧开后，撇净浮沫；
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• 第三步
  3. 用大圆盘一只，压在鱼上，不让鱼浮在汤面，盖上锅盖，将锅端到小火上烤焖约4小时左右，此时鱼骨已酥透，卤汁将要稠浓时，再加入麻油500克，将汤汁稠成油亮粘胶状。将锅端离火口，连同竹蔑垫一起脱入搪瓷盆中，凉后即凝固，连鱼带冻和葱装盘即成。

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