锅巴鱿鱼片

具体步骤

• 第一步
  1. 将鱿鱼片提前用泡发后清洗干净，用开水冲洗2至3次，使其碱味去掉，胀发；
• 第二步
  2. 将锅巴掰成3厘米大的块；
• 第三步
  3. 水发香菇去蒂洗净，大的改块；
• 第四步
  4. 葱切成段；
• 第五步
  5. 锅内放入清汤250毫升、料酒、酱油、盐，将鱿鱼片烧开氽过，再倒入漏勺内沥干水分；
• 第六步
  6. 锅内放入猪油烧到六成热，下入香菇炒一下；
• 第七步
  7. 加入浓鸡汤500毫升和味精，调好味，用湿淀粉调稀勾芡；
• 第八步
  8. 下入鱿鱼片烧入味，撒胡椒粉和葱段，放香油，装入汤碗内；
• 第九步
  9. 另起锅内放入猪油烧到七成热，下入锅巴炸焦酥成金黄色，倒入漏勺内沥油；
• 第十步
  10. 先将锅巴放在桌上，立即将鱿鱼片倒入锅巴上，即可听见劈啪响声，有声有色即成。