海蜇肉片

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.05.15 09:46

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主料

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 猪臀尖肉洗净，切成4厘米长、3厘米宽的薄片，用鸡蛋清、盐1克、湿淀粉25克（淀粉12克加水13克）浆好；葱切成段。
• 第二步
  2. 海蜇先用清水漂洗一下，撕去紫红色筋皮，用清水洗净，再用水漂去咸味，切成5厘米宽的长条，横切一字刀、三分之二切断、三分之一连着；再改成4厘米宽的块，用70度热水烫卷，一烫成卷即捞出，放在盘上待用。
• 第三步
  3. 用汤150毫升、味精、香油、适量的盐、葱段兑成汁。
• 第四步
  4. 将锅烧热，放入猪油，烧到五成热时，下入浆好的肉片，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留50克油，将肉片再倒入锅内，随下入海蜇皮卷，倒入兑汁，炒几下，装盘即成。

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