夏日清火小炒

准备时间:无

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.04.19 12:34

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主料

• 鸡脯肉 ：300
• 苦瓜 ：1根
• 茄子 ：2根
• 杏鲍菇 ：1颗

辅料

• 干红辣椒 ：2根

具体步骤

• 第一步
  1. 嫩茄子切滚刀片（不是滚刀块哦），苦瓜去瓤切片，杏鲍菇切片备用。
• 第二步
  2. 鸡脯肉切片，加料酒、白胡椒、生抽少许、抓匀直至料酒吸收，加少量淀粉，抓匀备用。
• 第三步
  3. 茄片、苦瓜飞水。（因为茄子太吸油，先将它飞水氽熟会减少油的吸收，苦瓜飞水减轻苦味）
• 第四步
  4. 锅内加少量油，煸鸡肉片至变色，倒入所有蔬菜及少许干红辣椒（也可将鸡肉片盛起，另炒蔬菜，那样要多加一次油，），煸炒，加入盐、生抽少许、糖少许、料酒少许，翻炒至成熟，关火加入少许鸡精、白胡椒粉，盛盘即可。

烹饪技巧

• 鸡脯肉的腌制一定要到位，否则肉质会柴而不嫩。杏鲍菇不用飞水，飞水容易变色，不好看。

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