主料

面粉：40
蛋黄：4个
砂糖：55
糖粉：适量
浓缩咖啡：200ml
蛋白：4个
水：30ml
细砂糖：90
马斯卡彭奶酪mascarpone ：250
手指饼：20个
不甜的马沙拉酒marsala sec或意大利苦杏仁酒amaretto ：80ml
无糖可可粉：适量

辅料

具体步骤

第一步

1. 【手指饼】制作 250g面糊的材料（制作出来的手指饼后面的提拉米苏方子大约需要用一半）面粉 40g，蛋白2个，蛋黄 4个，砂糖 55g，糖粉适量。蛋白打成泡沫状，逐渐混入25g的糖，持续搅打至立角状的蛋白霜
第二步

2. 另一容器中，蛋黄和其余糖，搅打到泛白气泡呈浓稠状
第三步

3. 加入打发的蛋白中，混合均匀，筛入面粉后拌匀
第四步

4. 使用16号圆口花嘴，将面糊装入裱花袋，挤出指形面糊，筛上糖粉，放入预热220度的烤箱烘烤至上色合适
第五步

5. 【提拉米苏Tiramisù】6人份。非常浓缩的咖啡 200ml，蛋白 4个，水 30ml，细砂糖 90g马斯卡彭奶酪mascarpone 250g，蛋黄 4个，手指饼 20个（我烤得比较小，不只用了20个）不甜的马沙拉酒marsala sec或意大利苦杏仁酒amaretto 80ml无糖可可粉适量。准备咖啡冰放凉

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第六步

6. 用电动搅拌器将蛋白打成柔软的泡沫状态
第七步

7. 将水和糖煮沸，最多滚3分钟
第八步

8. 将糖浆慢慢地倒入蛋白中，不要停止搅打，直到完全冷却
第九步

9. 此时蛋白会变得很有光泽和亮度，即为意式蛋白霜
第十步

10. 在大碗中混合马斯卡彭奶酪和蛋黄，变得平滑时加入意式蛋白霜中
第十一步

11. 将手指饼在咖啡中浸透，排在容器底部（19x24cm），刷酒，放上一层马斯卡彭奶酪酱
第十二步

12. 继续用同样地方式操作，以马斯卡彭奶酪酱作为最后一层
第十三步

13. 冰箱冷藏保存至少2小时
第十四步

14. 享用前撒上过筛的可可粉