DIY老北京提浆月饼

具体步骤

• 第一步
  1. 首先熬制糖浆（麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克）。将水和白砂糖倒入锅里，用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却即成糖浆（麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克）。制成的糖浆（麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克）呈浅黄色，透明无杂质。
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• 第二步
  2. 接下来制作百果馅（熟面粉70克，香油70克，核桃仁、瓜子仁、芝麻、杏仁葡萄干共200克，糖桂花1大勺(15ML)，蜂蜜适量）。将核桃仁、瓜子仁等放一个盆里。依次加70克香油，1大勺糖桂花，适量蜂蜜，熟面粉。
• 第三步
  3. 用手把所有材料都和匀，百果馅（熟面粉70克，香油70克，核桃仁、瓜子仁、芝麻、杏仁葡萄干共200克，糖桂花1大勺(15ML)，蜂蜜适量）就做成了。(熟面粉不要一次全部倒入，一边倒一边搅拌，直到馅料达到合适的软硬程度)
• 第四步
  4. 制作月饼皮（普通面粉250克，香油60克，糖浆150克）。在250克面粉里倒入60克香油，并用手拌匀，再倒入糖浆。用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度)。
• 第五步
  5. 把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮（普通面粉250克，香油60克，糖浆150克。）的重量比例为4：6。根据月饼模大小来分配。
• 第六步
  6. 在月饼模里撒上一些干面粉，晃一晃，使模具内部沾满面粉，再将多余面粉倒出。此步可以使月饼模防粘。
• 第七步
  7. 取一个饼皮面团，用手掌压扁，放1个馅料在饼皮上，用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。
• 第八步
  8. 把包好的面团放进撒过粉的月饼模里，用手掌压实了，用手压月饼模子，月饼就出来了，依次放到烤盘上，表面刷一层全蛋液(四周不用刷)。