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左宗棠鸡
左宗棠鸡

左宗棠鸡

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.05.02 10:51

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主料

  • 急冻巴西无骨鸡上腿肉 :700 克

辅料

  • 油 :2 杯( 炒法用油2 汤匙)
  • 青蒜或蒜 :2 瓣
  • 干葱头 :2 粒
  • 干红椒 :5 隻
  • 红辣椒2 隻
  • 长形青椒 :1 隻
  • 红椒 :1 隻
  • 盐 :少许
  • 绍酒 :1 汤匙
  • 麻油 :1 茶匙

具体步骤

  • 第一步
    1. 置中式易洁锅於中大火上,锅红时下油1汤匙, 改為中火,倾下鸡块,不停铲动至鸡块分离便移出,放青、红椒在锅内炒片刻,加盐调味,移出待用。
  • 第二步
    2. 擦净锅, 放回中大火上, 下油1汤匙,加入整隻干辣椒,爆至焦红、椒味散发便下干葱, 炒至身软时下蒜片( 或青蒜段) , 将鸡肉回锅,炒透后洒, 继续铲动。
  • 第三步
    3. 是时再拌匀芡汁, 倒下锅中央,铲至汁稠,加入青红椒和红椒丝,兜匀下麻油包尾,上碟供食。

烹饪技巧

  • 提示:一般炒法虽可省油,但铲散鸡块需时,容易炒过头。泡油法耗油较炒法只多少许,只要将鸡肉肌理间的脂肪除去,便可减去大部分饱和脂肪了。

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