蛋黄莲蓉月饼

准备时间:无

烹饪时间:5分钟

发布时间:2018.05.03 12:04

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主料

• 转化糖浆 ：70
• 低粉 ：100
• 花生油 ：25
• 吉士粉 ：5
• 枧水 ：1

辅料

• 蛋黄 ：5颗
• 莲蓉馅 ：300
• 鸡蛋 ：1个

具体步骤

• 第一步
  1. 先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用。
• 第二步
  2. 过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆，并用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时
• 第三步
  3. 蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉备用，莲蓉馅分成60克每个的圆子，将莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆。鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后，放入模具中按压成月饼生胚
• 第四步
  4. 将月饼放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出，稍凉后，刷一层蛋黄液，放入烤箱，180度烘烤5分钟至表皮金黄即可

烹饪技巧

• 原料：(一斤的量，5块）转化糖浆70克、低粉100克、花生油25克、吉士粉5克、枧水1克、蛋黄5颗、莲蓉馅300克、鸡蛋1只1、面粉过一遍筛后再和面，做出的月饼口感松软2、广式月饼的面皮、馅料比例是3:7，以100克每个月饼计算，面皮30克、莲蓉馅60克、蛋黄1颗的划分比较合适3、为了使磕出的图案更加清晰，可以在月饼模上刷一层油

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