覆盆子芝士蛋糕

具体步骤

• 第一步
  1. 准备工作：1，将模具内部涂抹一层黄油，在底部和四周铺上油纸。2，冷冻覆盆子解冻后，加入50g细砂糖熬成果酱状。3，奶油奶酪室温软化。
• 第二步
  2. 将蛋白和蛋黄分离，蛋白用电动打蛋器打发起泡后，加入10G砂糖，继续打发致湿性发泡（弯钩状）。放入冰箱冷藏。
• 第三步
  3. 将软化的奶油奶酪，用橡皮刮刀拌匀至光滑。（想偷懒省力的可以用电动打蛋器最低档搅拌均匀，呵呵）之后加入40g砂糖，继续搅拌均匀直到整体变得光滑。
• 第四步
  4. 分次加入蛋黄，进行搅打，一定要搅匀一个再加入另一个蛋黄，直到全部拌匀为止。
• 第五步
  5. 将鲜奶油和酸奶分次加入4中，用刮刀搅拌均匀，直到完全拌匀为止。
• 第六步
  6. 加入柠檬汁，拌匀后再加入橙味力娇酒，再拌匀。
• 第七步
  7. 筛入40g低筋面粉，分次筛入，筛入时面粉较均匀分布在乳酪糊上，这样比较容易拌匀，面粉不易结团。拌匀一次再筛一次面粉，知道完全拌匀。面糊不可搅拌，用刮刀从盆底挑起的方式翻拌。
• 第八步
  8. 将打发好的蛋白从冰箱拿出，翻拌入7中，快速拌匀，手法与7相同。
• 第九步
  9. 将1/3的面糊倒入模具中，均匀地薄薄的铺平，再均匀滴一些熬煮好的覆盆子果酱，用牙签轻轻随意在表面上滑圈即可。
• 第十步
  10. 将剩余面糊慢慢倒入模具中，轻敲几下，震匀并震出气泡，用刮刀稍微磨平。滴入熬煮果酱，用牙签以同样方式在表面轻轻画圈即可。
• 第十一步
  11. 模具外用锡纸包裹，放入盛满水的烤盘，用水浴法，中层，160-170°C隔水烘烤50分钟左右。
• 第十二步
  12. 出炉放凉后冷藏1夜后脱模。