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做法
老婆饼

老婆饼

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.06.13 06:50

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主料

  • 低粉 :320
  • 糯米粉 :120
  • 椰蓉 :15
  • 奶粉15

辅料

  • 白糖 :160
  • 大豆色拉油 :55
  • 水 :250
  • 熟芝麻(黑、白芝麻各 :40

具体步骤

  • 第一步

    1. 内馅制作:水(120g)、油(四大匙)、糖(150g)混合,大火加热至沸腾,转小火

  • 第二步

    2. 倒入糯米、奶粉、椰蓉,边小火加热边

  • 第三步

    3. 关火,加入芝麻

  • 第四步

    4. 室温略微晾凉,整形包在保鲜膜里,入冰箱冷冻20分钟,避免粘手,再分成12等份

  • 第五步

    5. 酥皮制作:油皮原料(低200g 大豆色拉油55g 白糖40g 水100g)混合,使劲儿搓揉,尽量使油皮出筋油酥原料(低粉120g 大豆色拉油55g)混合均匀,揉成团即可两份材料分别分成12等份

  • 第六步

    6. 不用松弛,直接将油皮压扁,放一团油酥

  • 第七步

    7. 以油皮包油酥,捏好收口

  • 第八步

    8. 收口向上,压扁

  • 第九步

    9. 擀成长形

  • 第十步

    10. 自上卷到下

  • 第十一步

    11. 转90度,收口向上

  • 第十二步

    12. 再次压扁擀长

  • 第十三步

    13. 自上卷到下

  • 第十四步

    14. 胚包制&烤制:收好两端,擀成饺子皮状,放上一份内馅材料

  • 第十五步

    15. 放在大拇指与食指中间的虎口处,慢慢将酥皮裹在内馅上

  • 第十六步

    16. 收紧收口

  • 第十七步

    17. 收口向下,滚圆,轻轻压扁

  • 第十八步

    18. 摆入烤盘,立即刷蛋黄液,割口

  • 第十九步

    19. 继续制作下一个,摆满一烤盘

  • 第二十步

    20. 长帝CK25B烤箱置于中层,190度,20分钟(根据自家烤箱特性自行调整)

  • 第二十一步

    21. 烤至表金黄即可出炉

烹饪技巧

  • 内馅如果用白芝麻视觉效果会更好,俺家用了黑芝麻白芝麻各一半内馅全用30克奶粉,成品的馅最软(个人觉得没有嚼头),全用30克椰蓉,成品的馅又太Q,我觉得奶粉和椰蓉各半,一共30克口感正好油皮的材料用色拉油、玉米油。。只要是植物油都行,成品出来口味还是很淡,没有猪油做的一半香

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