极品鸡汁生煎包

具体步骤

• 第一步
  1. 将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火；
• 第二步
  2. 滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上；
• 第三步
  3. 等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出；
• 第四步
  4. 切成小丁；
• 第五步
  5. 猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥；
• 第六步
  6. 将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏；
• 第七步
  7. 面团：中筋面粉400克、干酵母粉6克、盐1/2小勺、冷水250克面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状；
• 第八步
  8. 揉成光滑均匀的面团；
• 第九步
  9. 盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大；
• 第十步
  10. 面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟；
• 第十一步
  11. 搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮；
• 第十二步
  12. 包上肉馅，打褶，包成包子；
• 第十三步
  13. 煎包将包好的包子底部刷上水；
• 第十四步
  14. 放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻；
• 第十五步
  15. 锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内；
• 第十六步
  16. 加入清水，水量以刚好没过包子为宜；
• 第十七步
  17. 盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干；
• 第十八步
  18. 最后开盖撒上葱花即可。