海绵蛋糕

具体步骤

• 第一步
  1. 蛋糕模具底部垫上油纸，内部抹上黄油，侧面撒上面粉防粘。P.S.我后来再次烤的时候没有再撒面粉，烤出来的效果也差不多啦，反正咱们也不需要完美的侧面。
• 第二步
  2. 蛋白和蛋黄分离，蛋黄中加入125g的糖，打发至蛋黄发白并呈粘稠状态，电动打蛋器约需3分钟，加入香草精拌匀备用。
• 第三步
  3. 打发蛋白，先打发至粗泡状态，再分3次慢慢加入60g糖打发至硬性发泡。
• 第四步
  4. 将1/3的打发好的蛋白翻拌入蛋黄液中，再加入1/2过筛好的面粉，翻拌均匀。再加入1/3的蛋白，翻拌好，加入剩余的面粉翻拌好，最后再加入剩余的蛋白，快速翻拌好。
• 第五步
  5. 蛋糕糊入模具中，350F/180度烘烤20-30分钟，用牙签插入蛋糕中，无面糊沾粘出即可。用小刀在模具周边划上一圈，将蛋糕倒扣出来，放网架上冷却。P.S.我是分两次烤的6寸蛋糕，最好是有两个模具一起烤，不要做好所有的面糊等一个烤好了，再烤另一个。
• 第六步
  6. 冷却的蛋糕，切开成两层，或者三层。我切的是三层，感觉有点薄了，建议还是就切两层吧。
• 第七步
  7. 搅拌盆里混合黄油和奶油芝士，混合好后，加入融化的白巧克力，搅拌混好后再加入香草精混合好即可。P.S.原方中还有加一个桔子的汁，我当时没有桔子就省略了。巧克力我是用专门的巧克力融化器，如果没有隔热水融化，或者入微波炉加热也行，加热的时间就要自己看了，一般10秒一下，慢慢加热至融化即可。
• 第八步
  8. 蛋糕内部夹上混合好的奶油芝士巧克力内馅，最后表面再大致抹上一层。这时可以入冰箱冷藏一下蛋糕，让表面的馅料凝固，这样更利于裱花，如果裱不好，刮下来重新裱就是了。
• 第九步
  9. 用大点的玫瑰花嘴裱花，中间先挤上星形，再裱上一圈即可。这个大家可以上网上搜，应该有很多这样的裱花视频，还是挺简单的，练几下就好了。最后在花和花的空隙处顺着花的纹路挤上一条添补空隙即可。P.S.我在馅中还调了点颜色，想调成粉色的，不是很成功，大概粉橙色就收手了。我的料也不够多，顶上都没挤上，用的覆盆子遮一下，不然就难看死了。再提醒一下，如果奶油芝士巧克力馅裱花太不成形的话，入冰箱冷藏一会再用。蛋糕裱花后入冰箱冷藏，馅料会凝固，想吃的时候取出来回温一下就好了。
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