8寸可可戚风蛋糕（附加水果蛋糕）

具体步骤

• 第一步
  1. 用8寸活底比着油纸画圈 切下来 备用
• 第二步
  2. 准备好材料 都称好克数 蛋黄蛋清分离干净无油无水
• 第三步
  3. 蛋黄打散完全均匀
• 第四步
  4. 加入40克糖 和蛋黄均匀搅拌 打发直到白糖完全融化。
• 第五步
  5. 带蛋黄完全乳化之后 加入色拉油 分三次加入 每次加入都要用刮刀搅拌均匀 乳化
• 第六步
  6. 筛入 低粉 可可粉 泡打粉 充分搅拌均匀。炒菜式翻滚搅拌
• 第七步
  7. 搅拌好的 可可粉酱
• 第八步
  8. 蛋白加入60克白糖 分三次加入 打发
• 第九步
  9. 蛋白打出纹路 接近干性发泡 提起来有小尖头
• 第十步
  10. 将蛋白霜分三次加入可可酱里。从下往上翻滚搅拌 切勿划圈搅拌 避免低粉起劲
• 第十一步
  11. 搅匀后烤箱预热
• 第十二步
  12. 倒入模具 拿起用力震出气泡 尽量避免蜂窝。
• 第十三步
  13. 烤箱180度 中下层55分钟 根据自己家烤箱设定 温度会不一样。烤熟后 拿出立即倒扣 防止蛋糕回缩。一个小时候即可脱模
• 第十四步
  14. OK了。放凉后可放入冰箱冷藏保存 7天。