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1.油需要一次性加足,加热再爆炒韭菜,这样不容易把韭菜炒老,也不易炒趴。2.墨鱼仔焯一水:不放油,直接把炒锅加热,把墨鱼仔倒入锅里焯一水只是为了脱水,如果加油焯一水不仅浪费油而且容易老;时间不宜太久,看着差不多出水就可以了,炒太久或者太干等会再炒就老了。3.墨鱼仔要比韭菜花多买一点,因为墨鱼仔焯一水后的重量就跟韭菜花差不多了。
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