低失败率酥皮之二~~~杏仁酥

具体步骤

• 第一步
  1. 蛋白高速打几秒，出现大泡泡后一次性加入已过筛的糖粉。高速打1分钟到完全混合。放一边备用。
• 第二步
  2. 裹入黄油敲和擀到长方形，放冰箱冷冻备用。其他材料揉成光滑，如耳垂般柔软的面团。用刀子切开放冰箱冷藏1小时。切开是可以更好地将整个面团降温。
• 第三步
  3. 将面团放在撒了防粘粉的案板上擀成比裹入黄油宽一些并三倍长的长方形。将裹入黄油放在中间，两边叠起来，有开口的一面对着自己，上下将面团擀成原来差不多大的长方形，进行一次三折。放冰箱冷藏半小时。一共进行三次三折，每次折完后都需冷藏。每次擀面团都需要撒防粘粉，这样才不会破皮。最后做出来的酥皮切面十分漂亮。（做这个步骤懒得拍，所以直接用回葡式蛋挞的图片啦！）
  更多详情
• 第四步
  4. 已完成三次三折的酥皮放冰箱冷藏20分钟后取出，在撒了低筋面粉的案板上擀到2~3mm厚的薄片。（个人经验得出，半张酥皮擀得比较轻松。可以在冰箱取出后先稍微擀开，用刀子分割后，一半先放冰箱备用）
• 第五步
  5. 这时可以先烤箱200度预热。擀开后的酥皮表面涂上一层蛋白糖霜，不需要太厚，可以黏住杏仁片就可以啦。按喜好撒上杏仁片或其他坚果片哦。刀子切成大概4cm*3cm的大小就可以啦。
• 第六步
  6. 放入预热后的烤箱中层，烤14~16分钟（时间按照擀开大小而定，太久会焦，太早会不够脆哦）烤到10分钟的时候就不要跑去干其他事情啦。我试过一边看电视结果太入迷而整盘黑了！！！！！！