嫩豆腐

具体步骤

• 第一步
  1. 500克干黄豆用清水泡发8-10小时（夏季放在冰箱冷藏里泡发）。
• 第二步
  2. 泡好的黄豆用清水洗净，加3000克清水，用原汁机磨成浓豆浆（或用普通料理机打磨），磨好的豆浆过滤后待用。
• 第三步
  3. 豆浆上火煮透，全程不要火大，以防溢锅。
• 第四步
  4. 煮好的豆浆撇去浮末，关火。
• 第五步
  5. 内酯放入容器，加少许清水调匀，豆浆温度降至80-90度（表面能看到豆腐皮凝结），冲入装内酯的容器中，搅拌2圈。
• 第六步
  6. 静置15分钟后，凝固完成，
• 第七步
  7. 豆腐盒里垫上细纱布，把所有凝固的内酯豆腐都装入盒中。
• 第八步
  8. 盖上盖子，不用加压，静置1-2小时（静置时间的长短可调整豆腐的水嫩感）。
• 第九步
  9. 静置完成后，取出豆腐即可烹饪各式菜肴。