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第一步
1. 挑选比较薄的牛扒(无需腌制,要吃牛的鲜味)
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第二步
2. 热了平底锅,再下牛油。牛油是关键,大概半个拇指份量。
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第三步
3. 火候,全程大火。快速把牛扒两面煎到金黄。这样才能把里面煮嫩
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第四步
4. 调料:两边金黄的时候放盐在表面。用勺子涂抹表面。用量自己把控。(盐是会让牛扒有机会出水,这是为什么煎金黄后才涂,因为要保持肉汁嫩呢)
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第五步
5. 收尾:整个煎过程大火最多不超过3分钟最后落小少白葡萄汁,然后放心拿去平底锅像大厨一样耍吧,这样会有机会扯起明火上锅,别怕,危险性其实不大。(白葡萄 多余的牛油 多余的盐=最后的汁)。最后,请用盖子马上锔十几秒,这样就香味就灌入牛扒,而且可以保证里面嫩熟
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第六步
6. 配菜杏鲍菇处理:1、杏鲍菇提前飞水,辟除菇的味。2、切片,下锅吸锅子剩余的汁吧
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第七步
7. 最后肉嫩并且吃到牛的肉汁味,Good!
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