美味蛋黄酥

准备时间:10分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.09.26 01:18

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主料

• 油皮：中粉 ：130
• 油皮：猪油 ：45
• 油皮：糖粉 ：10
• 油皮：盐 ：1
• 油皮：温水 ：55

辅料

• 油酥：低粉 ：110
• 油酥：猪油 ：50
• 咸鸭蛋黄 ：12个
• 黄金酥馅或者红豆馅 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 取出蛋黄放油里泡一会儿，然后表面喷酒，放入烤箱180度8--10分钟。（如果是用煮熟的咸鸭蛋黄，蛋黄酥烤出来口感会差一些）然后用黄金酥馅把蛋黄包好，也可以用豆沙馅什么的。
• 第二步
  2. 所有油皮材料混合，温水可以适量加，先用筷子搅拌成团,再用手揉成团，盖上保鲜膜松弛30分钟。油酥材料混合用筷子搅成团，盖上保鲜膜松弛20分钟。（可以放入冰箱冻一会，包的时候就会容易一些）
• 第三步
  3. 油皮团均分12个（每个18克），油酥团也均分12个（12克），油皮分别包入一个油酥，擀成长舌形卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟。
• 第四步
  4. 再次擀开成长舌形，卷起，松弛10分钟。（全程都需要盖上保鲜膜，不然很容易干）
• 第五步
  5. 大拇指按压面卷中间，两头合并压扁擀成圆形。
• 第六步
  6. 包入做好的蛋黄馅，慢慢向上推挤收口，像包月饼那样。
• 第七步
  7. 放入烤盘，180度，中层，三十分钟。烤了5--10分钟左右拿出来刷一层蛋液，撒上芝麻点缀。最后十分钟可以在上面搭张锡纸，避免表皮颜色烤太深。

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