自制柠檬蛋白挞

具体步骤

• 第一步
  1. 室温黄油切成小块状。
• 第二步
  2. 加入低筋粉。
• 第三步
  3. 用手将室温黄油和低筋粉拌均匀。
• 第四步
  4. 黄油与低筋粉拌均匀后加入鸡蛋和细砂糖用刮刀翻拌均匀。
• 第五步
  5. 拌好后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏2小时。
• 第六步
  6. 2小时后取出蛋挞皮，取出一小块面皮揉捏几下后擀成薄片放入蛋挞模子里轻轻的将面皮压实整形后用擀面杖擀出模子边上多余的面皮。
• 第七步
  7. 用叉子插上几个小孔避免烤的时候面皮会鼓起，蛋挞皮整形好后放一边备用。
• 第八步
  8. 现在开始做柠檬馅料，干净容器里放入玉米淀粉后再加入水拌均匀。
• 第九步
  9. 放入细砂糖，我是用自己做的柠檬味砂糖所以里面有柠檬皮屑。
• 第十步
  10. 继续搅拌均匀。
• 第十一步
  11. 搅拌好的玉米淀粉放入小锅里开小火煮加入蛋黄液边煮边搅拌至细砂糖溶解。
• 第十二步
  12. 细砂糖溶解后倒入柠檬汁和柠檬皮屑。
• 第十三步
  13. 继续小火煮搅拌防止粘底。煮至粘稠后熄火离开炉子。
• 第十四步
  14. 此时柠檬馅用刮刀拿起时是慢慢的滴落即可。
• 第十五步
  15. 加入1汤匙的淡奶油搅拌均匀后待凉。
• 第十六步
  16. 柠檬馅冷却后装进裱花袋里挤入做好的蛋挞皮模具里用勺子抹平表面，或者直接用小勺子填入蛋挞皮里抹平，放入8分满就可以了。
• 第十七步
  17. 排入烤盘，烤箱预热180度中层上下火烤15-20分钟。
• 第十八步
  18. 蛋白放入无油无水的打蛋盆里低速打至1分钟后分3次加入细砂糖打至干性发泡，打蛋器拿起时形状不消失及不滴落即可。
• 第十九步
  19. 装入裱花袋里。
• 第二十步
  20. 柠檬挞烤好后取出，必须烤得挞皮边上有点金黄色。
• 第二十一步
  21. 将蛋白霜挤入柠檬馅料上，随意的挤上即可或者用汤匙直接抹上柠檬馅料上。
• 第二十二步
  22. 蛋白霜可以稍微挤多一些。
• 第二十三步
  23. 在蛋白霜上我洒上了一些杏仁片。
• 第二十四步
  24. 继续入烤箱180度中层烤5-9分钟，烤至蛋白霜成咖啡色即可出炉。
• 第二十五步
  25. 成品。
• 第二十六步
  26. 成品。
• 第二十七步
  27. 成品。
• 第二十八步
  28. 成品。
• 第二十九步
  29. 成品。
• 第三十步
  30. 成品。
• 第三十一步
  31. 成品。