主料

辅料

第一步

1. 姜切大片，葱切大段。肉切两厘米左右的方块儿，放料酒和几片姜片腌上二十分钟去腥～
第二步

2. 锅内放底油（不用多），将肉放入锅内开始扁油～火不要开太大，要慢慢的扁制，一面发淡淡焦黄色就翻另一面，可以拿炒菜勺压一压，加快出油速度～待四面都扁发淡淡焦黄色，肉块应该缩小了四分之一到三分之一左右，将肉控油捞出，锅内的油倒到一个碗里，炒素菜，烙饼时用～
第三步

3. 锅内放底油，花椒，干辣椒，丁香，香叶，桂皮炒香，放冰糖（敲碎了）炒化～慢慢中小火熬～熬至焦糖色，下肉，搅拌均匀，点一点老抽，两勺白糖（这个按个人口味，我做的比较甜，第一次做的话可以先少放些，之后炖的差不多的时候，尝味道，淡了再加）炒均匀后蓄水，水能埋着肉就好，放葱段儿，姜片。
第四步

4. 大火滚开后换小火炖～炖半小时后加盐调味道（这时如果觉得不够甜，再放些糖也可以）。再炖五分钟（这时可以把里面的大料大概挑出来了）后大火开始收汁儿～我每次都是收到几乎不剩多少汤汁，这样肉会很入味～
第五步

5. 大囧的红烧肉完成了～大囧喜欢肉质还有点嚼劲儿的感觉，所以作出来的不是特别软烂，如果你喜欢软烂的，就可以炖个一小时后加盐调位，再炖五分钟开始大火收汁儿～

1.肉一定要选择带皮的层数多而分明的真正的优良五花肉，是优良的五花肉～我每次都不放心老妈去买，真的不理想，而这个肉是红烧肉的关键啊，决不能马虎！！～2.扁油是为了去油腻～我是个钟爱肥肉，嫌弃瘦肉的异类丫头～可我爱吃肥肉不代表我喜欢腻丫丫的味道～所以这些年各种方法试过以后，觉得还是扁油是家常红烧肉可以肥而不腻的必要步骤，这样做出的红烧肉，肥而不腻，相当可口！～3.用冰糖上色，成品色泽比只用白糖要亮～不过不用也可以～用白糖熬至或者省去熬糖这步都可以，影响不会太大～关键取决于自己的时间和功力啦～