扎蹄

准备时间:8分钟

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.08.05 09:45

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主料

• 猪蹄 ：适量

辅料

• 盐 ：适量
• 料酒 ：适量
• 葱 ：适量
• 姜 ：适量
• 花椒 ：适量
• 冰糖 ：适量
• 草果 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 猪蹄买回来水中浸泡，去血水
• 第二步
  2. 锅中加水，放入猪蹄，加料酒，煮开捞出，用水冲洗干净
• 第三步
  3. 猪蹄冷水入锅，加葱，姜，花椒，草果，少量冰糖，大火烧开，改小火，五十分钟左右，出锅前加少量盐，再烧5分钟捞出。
• 第四步
  4. 趁热取出猪骨，小心不破坏猪皮，用纱布将猪蹄卷紧，卷扎实，用纱布包好，外面用绳子一圈一圈扎紧。
• 第五步
  5. 用菜板或者重物压实一个小时以上，待定型，放入冰箱冷藏室一个小时，吃时，取出切薄片。
• 第六步
  6. 根据自己的喜好调制蘸酱。蒜泥，酱油，麻油即可。

烹饪技巧

• 煮好的猪蹄汤可以加入蔬菜，或豆制品不要浪费。煮熟，去骨，通过压实厚的猪蹄，入口即化。

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