主料
- Unsalted Butter无盐黄油 :60
- Cater Sugar 细砂糖 :150
- Egg 全蛋 :1个
- Butter Milk(这个怎么翻译?反正我用的是光明酸奶) :120ml
- Plain Flour 低筋面粉 :150
备注:Buttermilk是一种有点发酵的牛奶,也是提炼黄油剩下的牛奶,脂肪含量很少,状态和酸奶差不多,多用于烘焙而不是直接食用。开始我以为它和酸奶、或者酸奶油差不多,但据说里面发酵菌不一样,味道上也有区别,Buttermilk比较淡。如果买不到,不能省略,我觉得就用酸奶或者酸奶油代替,蛋糕的整体口感不会受影响。其余原料也都是不能省略的。比如白醋,白醋和Buttermilk的反应,可以使可可粉的味道更加浓郁。可可粉也不可多加,否则会有苦味。小苏打不要放太多,否则蛋糕会很松软,切片困难。红色素不要吝惜,更不要畏惧,既然是做红丝绒蛋糕,那么它的颜色就必须是红色。当然,也可以用10克红曲粉代替红色素,不过红曲粉颜色较暗,达不到红丝绒蛋糕的那种明度,还需要再加点红色色素才可以达到预期效果。
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