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夏日轻食-无油枣泥酸奶小蛋糕
夏日轻食-无油枣泥酸奶小蛋糕

夏日轻食-无油枣泥酸奶小蛋糕

准备时间:6分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.09.11 03:12

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主料

  • 鸡蛋 ：两个
  • 酸奶 ：40
  • 枣泥 ：40
  • 糖 ：14
  • 低粉 ：26

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 分蛋：取干净无水无油的容器，分开蛋白蛋黄，蛋白中一定不能有蛋黄。（我的经验是:敲开一个鸡蛋后，直接用小汤匙舀起蛋黄，只要动作轻，蛋黄都不会那么脆弱的破开的。）称重：分别称重其他材料。低粉过筛两次，直接在蛋黄中加酸奶和枣泥（这样可以省了两个容器的清洗）
  • 第二步
    2. 打发蛋白：低速打发蛋白，糖分三次加入。蛋白打到湿性泡发，即有弯弯的尖角。（最后打发好的状态看下图）
  • 第三步
    3. 打蛋黄糊：直接用刚刚打蛋白的电动打蛋器，将蛋黄、酸奶和枣泥打匀，无需打发，只要打到融合就好。打好后，倒入过筛好的面粉，继续打，打到均匀无颗粒就好。（这样是不是就省了一个手动打蛋器了么，而且真是又快又好，完全不用担心面糊起筋什么的，没你想的那么脆弱当然你一定要用对面粉，是低粉哦）
  • 第四步
    4. 预热：此时先预热烤箱160°。
  • 第五步
    5. 切拌：取三分之一的蛋白霜和蛋黄糊拌匀，用刮刀像炒菜一下拌匀。再把拌匀的面糊倒回蛋白霜中，继续切拌均匀。
  • 第六步
    6. 入模：把拌好的面糊倒入六连模中，震两下，震掉大的气泡。
  • 第七步
    7. 烘烤：水浴法，把模具放在装了温水的烤盘里，水没过模具的一半，160°35分钟。烤好的蛋糕，继续在烤箱里闷，彻底凉透了放冰箱冷藏后再脱模。

烹饪技巧

  • 酸奶我用的是自制酸奶，稠度比较高。

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