双皮奶

准备时间:1分钟

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.09.30 04:35

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主料

• 鸡蛋 ：1个
• 纯牛奶 ：200ml

辅料

• 白糖/蜂蜜 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 牛奶倒入锅中，小火煮到刚开时，马上息火。然后倒入碗中放凉。凉后上面就会形成一张奶皮。（可见步骤2的图中，冷却的牛奶已经形成了奶皮。）
• 第二步
  2. 鸡蛋打入蛋黄分离器中，取蛋白，蛋白中加入白糖或蜂蜜（有炼奶也可以），一起搅拌均匀，卖力的搅吧，不能有半点马虎哦！
• 第三步
  3. 用一个勺子在凉好牛奶的边缘插个小洞（注意别破坏奶皮哦）。沿着小洞缓慢地将牛奶倒入蛋白液中。（这一步要非常小心啦，手势很重要，领会也很重要，要知道为什么要这样做，这样做的目的是什么。）此时牛奶碗里面只剩下奶皮了，放着，别动它。
• 第四步
  4. 将蛋白液和牛奶搅匀，再沿着牛奶碗的边缘缓缓地倒回牛奶碗中，一定要慢，慢到你能看到奶皮慢慢地出现在混合液上。
• 第五步
  5. 将步骤4放入锅中，隔水蒸10分钟凝固即可。

烹饪技巧

• 选择装牛奶的碗一定是能装下步骤4中混合液而且能加热的碗。可在快起锅时加入煮熟的莲子或红豆等。做成自已喜欢的风味双皮奶。

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