就算是上班族自己住，也要在家里经常准备一些鸡蛋等食材，可以简单的做些东西来吃。而鸡蛋饼是很简单的一道菜肴，不管是用来做早餐，还是吃饭，或者就这么当成零食，都是非常不错的选择。但是只有鸡蛋自己难免有些孤单的， 选择莴苣来搭配，简单又有营养。
一、莴苣的功效与作用
1、降血压
莴笋为高钾低钠蔬菜，每百克莴笋含钾212毫克，含钠36.5毫克。钾是维持人体生命的必需元素，它能使动脉扩张，降低外周血管阻力，促进尿钠排泄，降低心血管负担，使高血压患者的动脉壁增厚有所减轻，达到降低血压的目的。高血压、心律不齐者，常吃生鲜莴笋，疗效显著。
2、增氟补血
莴笋含有丰富的氟元素，可参与牙釉质和牙本质形成，参与骨骼生长。莴笋所含有的有机化合物中富含人体可吸收的铁元素，对缺铁性贫血病人十分有利，其所含的铁元素在有机酸和酶的作用下很容易被人体吸收。莴笋茎中流出的白色浆液有安神催眠作用，具有调节神经系统功能。
3、宽肠通便
莴笋中含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。
4、抗癌作用
莴笋中含有一种芳香烃羟化脂，对于肝癌、胃癌有预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用，是一种抗癌蔬菜。
5、开通疏利、消积下气
中医认为，莴笋味苦、性寒，有清热解毒、消肿散结的功效。莴笋刺激消化酶分泌，增进食欲，其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，对消化功能减弱、消化道中酸性降低的病人尤其有利。
6、有助于生长发育
莴笋含有丰富的磷、钙等元素，对促进骨骼的正常发育，预防佝偻病，帮助正常长牙都是很有好处的。
7、改善心肌收缩力
神经官能症、高血压、心律不齐、失眠患者常吃生鲜莴笋有一定治疗作用，可利于血管张力，改善心肌收缩力，加强利尿等。
8、提高人体血糖代谢功能
莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。
二、莴苣食用禁忌
1、不可与乳酪同食
因乳酪是油脂性食物，莴笋性凉，二者同食，易致消化不良，或腹痛、腹泻。
2、不宜与蜂蜜同食
因为蜂蜜富含蜡质，具有润肠通便作用，莴笋性凉，二者同食，不利肠胃，易致腹泻。
三、哪些人不适宜吃莴苣
莴笋虽然是很好的食物，但是也不能够多吃，特别是有两类人是不能够吃莴笋的，脾胃虚寒的人不能够多吃，因为莴笋是苦寒的食物，有眼疾的人也是不能够多吃莴笋的。
四、鸡蛋莴苣饼的做法
用料：莴笋叶3片，面粉100克，鸡蛋2个，盐5克，糖5克，油少量，葱沫一点点。
做法：
1、两个鸡蛋+面粉+50ml水或者牛奶，搅拌匀;
2、粘稠程度可以到沾筷子，但是不会很难搅动的那种，加盐加糖调味;
3、将莴苣叶切碎，加到鸡蛋液;
4、往里面少量油，热锅，倒下一部分，铺匀，基本上就是下面贴锅部分已经定型了;
5、翻面以后就撒上葱花，等第二面熟了，就可以出锅了。
鸡蛋莴苣饼的做法真的非常的简单，几乎不用怎么去烦恼就可以做成的一道小美食。喜欢沾上调味料吃的人，也可以故意不调味面糊，就蘸着调味料吃，也是很美好的一番风味。莴苣含有丰富的维生素等营养素，搭配鸡蛋来吃，就真的清淡中又有营养。
