小葱拌豆腐是我国民间一道非常受人喜爱的小菜，大家喜欢这道菜的原因除了它本身的美味之外，就是它所带有的深刻寓意。因为在小葱拌豆腐的后面，还有一句一清二白。这句歇后语表达了我国古代劳动人民朴素的愿望，那就是希望为官者清明，为人者清白。
一道深有寓意的菜来了，小葱拌豆腐一清二白
一、小葱拌豆腐的做法
做法一
（一）材料：豆腐300克，葱30克，精盐5克，味精3克，香麻油4克，精制油30克。
（二）做法：
1、将小葱除去黄叶，洗净后切成葱花;豆腐划切成小块，放入热水锅焯去豆腥味，取出用冷的净水过凉，捞出沥出水分，盛装在盘内，随即加入精盐和味精，再撒上葱花，淋上香油、麻油。
2、将炒锅置于中火加热，倒入精制油熬熟后，再盛装碗中，待冷却后淋浇在豆腐上，就可上餐桌，食时拌匀即可。
做法二
（一）材料：卤水豆腐、小葱、盐、清水、鸡精、香油、白胡椒粉、芥末油。
（二）做法：
1、将豆腐切成小块，不要太小，然后加点盐，注入清水，上锅小火烧开;
2、小葱洗净后切成葱花。最好是都用青葱，量也要多一些，除了图中的这些葱花我又切了一些;
3、锅开后，捞出豆腐块，过凉。不用过凉也可以;
4、将切好的葱花放进豆腐里，调入适量的鸡精、香油、芥末油和白胡椒粉，鸡精和白胡椒粉一定不能多，只一点提个味道就可以了，芥末油的量可以多一点，味道很好，盐要少放，因为在煮豆腐块的时候已经放过。将这些调味料都放好后，在碗上盖一个盘子，抓紧来回上下的晃动，这样，就可以拌匀还不会把豆腐碰碎。
二、小葱拌豆腐的副作用
阻碍营养吸收
有句歇后语叫做“小葱拌豆腐——一清二白”。小葱拌豆腐是普通的家常菜，很多人喜欢吃。但是这种吃法不符合科学道理。因为，豆腐含有丰富的蛋白质、钙等营养成分。而葱含有大量草酸，当豆腐与葱相拌时，豆腐中的钙与葱里的草酸结合形成白色沉淀物草酸钙，使豆腐中的钙质遭到破坏。草酸钙是使人体难以吸收的物体，如果长期食用小葱拌豆腐将会造成人体钙质缺乏导致抽筋、软骨症等现象。
经营养学家研究认为：豆腐含钙，小葱含草酸，二者融合生成白色沉淀物――草酸钙，不易被人体吸收。这不仅破坏了豆腐的营养价值，而且还可能在体内形成结石，危害人体健康。中国农业大学食品学院副教授范志红告诉记者，这种理解是没有科学依据的，常吃小葱拌豆腐反而不容易形成草酸钙结石。
三、小葱拌豆腐的营养价值
豆腐的营养价值很高，它含有人体所需要的多种营养成分。豆腐蛋白质中含有人体自己所不能合成的8种必需氨基酸，其人体消化率可达92%-96%，是一种既富于营养又易于消化的食品。
民以食为天，好一道小葱拌豆腐一清二白。看完这篇文章后，大家都对这道菜有了一个深刻的认识吧！这道菜味道鲜美，但是副作用也是极为严重的。但是尽管这样，还是低挡不住人们对于这道菜的喜爱。小编认为人们喜欢的原因，更多的是这道菜富有的寓意和劳动人民朴素的愿望。所以小编为生在这个清明的新时代，而感到幸运。
