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火锅店的纯利润有多少钱

2018-12-18 11:35 来源:网友投稿 开店攻略
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火锅属于中国饮食文化中有着重要角色的一份子,其中又以川渝地区最为著名,什么清锅,鸳鸯锅,红锅,九宫格,串串锅,反正是数不胜数,都让人口齿生香,流连忘返。火锅有着简单易烹饪的特点,尤其是冬天最受人们欢迎,因为不会越吃越凉。很多人都有开火锅店的想法,那么火锅店到底利润高不高?纯利润有多少呢?下就和小编一起瞧瞧吧。

一、火锅店的纯利润有多少钱

不同品牌的火锅店利润自然也会有所差异,在正常经营的火锅店里,行业的普遍毛利润在50%左右,高的也就60%,低的也低不下去40%。

二、开火锅店五大核心因素

1、火锅的味道

一个火锅店最重要的肯定是火锅的味道,只有味道让顾客满意,火锅店才能生机盎然;火锅店假如都没有自己特色味道,顾客吃了只是填饱了肚子,那这火锅店也开不长久了。这也是为什么火锅店管理者都愿意花钱请火锅大厨的原因。火锅的味道除了菜品本身的因素外,主要由底料、汤料和蘸碟决定,当然,通常总部都会为加盟商配好火锅底料,加盟商一般不能自己单独配料的。

2、火锅原材料

重庆火锅业内有一句话“遍地都是钱,周身都是洞”,这句话意思是说,一个火锅店经营过程中的废纸板、瓶、瓶盖等看似不起眼的物料都可以换成钱;但是火锅的每一个环节,包括采购、配料、作料等都浪费一点,那么都会导致火锅店盈利困难,这样的问题还很难发觉,但总是产生“经营火、盈利不足”的现象。原材料采购就是火锅乃至整个餐饮业管理中的重要一环,直接影响到经营成本。通常,建议在开业初期,火锅店经营者自己负责采购,以便了解菜品和原料价格、市场情况、质量优劣等,只有这样才能对采购成本进行有效控制。例如:鱿鱼,不同的厂家质量会不同,数量也不一样,直接影响到顾客口感

3、火锅店特色产品

火锅店的味道很长一段时间可能不会变,但是特色产品肯定随着不同季节在不断变化。当众多成都火锅加盟店都还在使用普通毛肚时,福万佳火锅店推出了来自内蒙古的绿色纯自然的草原毛肚,一下引爆蓉城火锅爱好者,一直被业界传为佳话。所以,在保证口味的前提下,几乎每一个成功的火锅店都有自己主打特色产品,特色产品硬不硬,直接影响到火锅的美誉度和利润率。有的时候,食客就是冲着特色产品去的。但是特色产品不是一开始就有的,需要长时间的培育和发展,因此有必要增加内厨对新产品的研发。

4、成本控制

是火锅长久发展的保证成本和效益永远是两个最受关注的问题,火锅店房租、原料采购、水电气暖、员工薪水、税收、广告宣传费用等都是日常开支需要的,支出是避免不了的,那么在日常中就需要做好记录,清晰每一笔开支的去向。每月或者每一星期在根据经营业绩计算支出所占比例,得出火锅店利润和效益,在根据结果调整支出。像办公、交通、维修等杂费要最小化;服务员也要养成节省的习惯,当客人离桌以后,第一时间关闭煤气、空调等;宣传的时候也事先做好规划,选择合适的媒体手段进行有正对性宣传,做到减少浪费、节省开支的目的。

5、人员管理

火锅店避免不了对员工的管理,但是这也是现在很多火锅店面临的问题,很多老板都受到传统的观念影响,对员工的管理总是不到位,离职十分严重,总是留不下老员工。

(1)解决员工的住宿问题,而且还要让他们住的比较优质,在房间中配置、热水器、空调等日常设备,住宿解决了,员工才有家的感觉,才能有100%的热情投入到日常的工作中,等到每天繁忙的工作以后,回到房间才能得到充分休息。

(2)良好的规章制度下,设立鼓励和奖励机制,对表现优异的员工进行物资和其他方面的奖励,让他们工作保持热情。

火锅店的纯利润有多少钱?作为火锅行业来说,大部分的毛利润有50%,具体的得根据市场环境,人流量等其他的因数决定。一家火锅店是否盈利,对地段,人员的管理,以及原材料成本的控制尤为重要。在中国最不缺的就是竞争者,因此小编认为一家火锅店拥有自己的特色菜肴,独特的味道是最有利的竞争力,回头客与口口相传是一个店的最基本的生存源头。火锅店的市场还是比较大的,但是竞争力也比较大,所以想要开火锅店的朋友的慎重考虑。

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