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美式炸鸡永顺炸鸡技术培训

美式炸鸡永顺炸鸡技术培训

主要产品:炸鸡
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美式炸鸡永顺炸鸡技术培训图
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2021-03-17 14:27
对比
美式炸鸡永顺炸鸡技术培训
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美式炸鸡永顺炸鸡技术培训

品牌介绍

老北京炸鸡的核心是纯中药配方调味料腌制,外皮酥脆且薄,肉质特别鲜嫩保持着鸡肉本身的香味,不像西式炸鸡裹着厚厚的炸鸡粉,老北京的永顺炸鸡新桥炸鸡、郑州老式炸鸡还有沈阳老式炸鸡、重庆老式炸鸡等其技术和操作方法大同小异,最关键的是炸鸡配方和手法及火候的把控,专注老式炸鸡培训多年老师傅的经验,做好以下几个方面:

1.首先老式炸鸡的明星产品是整鸡腿,选用整个的白羽鸡鲜排腿(400g左右口感最好,这个是有原因的);

2.腌制时必须对鸡腿进行改刀,改刀的要求是达到脱骨但肉不能散,要点是不能把鸡皮划破;

3.卤水调制,按照比例如一次腌制10斤肉,就用1500ml的水,盐g、糖g、味精g,水烧开后放入姜和糖,溶解后再放入调料包,小火熬10分钟,然后加入鲜葱和蒜浸泡30分钟;

4.腌制时间根据不同季节温度高低进行调整,一般夏天腌制的时间稍短一些。鸡腿、鸡翅可以一锅出,掌握好炸制和焖制的时间,165度实际炸10分钟左右(根据一次炸的多少适当调整时间),鸡皮需要单独炸3分钟即可;

5.裹粉的技巧:裹完粉放置5-10分钟,见皮不见粉,外皮酥脆,肉质鲜嫩;

6.注意事项:首次炸鸡的调油,老式炸鸡不用起酥油,纯大豆油160度熬30分钟以上加入适量去腥配方,可让炸鸡更香;

7.老式炸鸡对盐、糖、味精的品牌都有要求,甚至飘香都是有秘方的。

如果你正在做炸鸡也可以和师傅一起交流,如果想开老式炸鸡店的朋友也可以来参加培训学习,已经帮助至少200多名学员成功开店,自己开店比加盟至少能省3万元.专业师傅一对一培训,现场实践,你亲自动手操作,学会为止。从炸鸡的选肉、改刀、配料、腌制、裹粉、炸制全过程一一教授给您,提供配方,卤鸭脖的配方及工艺也都有,学炸鸡的可免费赠送。

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佰福德(北京)商业管理股份有限公司

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