虾籽就是虾子所产下的蛋制成的，产地广，有虾的地方就有虾籽。虾籽分二大类，海虾与河虾的籽，常食用者为海虾籽，颜色有红有黄，呈圆形，味道极淡。可做为各类烧菜的调味品来使用，营养丰富，水份多，蛋白质高，脂肪、钙等营养质量合理，是一般人都能食用的天然健康食品。
1.虾籽含高蛋白，较高含量的虾青素，助阳功效甚佳，肾虚者可常食；2.凡对虾子过敏之人忌食；高脂血症，动脉硬化，急性炎症和面部痤疮患者忌食。烹饪指导虾籽是调味的良方，但略带些腥味，只要预先在干净的锅中慢火炒过，或用姜片、葱条与滚水再滴几滴绍兴花雕酒，将虾籽加入，隔水蒸5分钟左右，问题就会迎刃而解。
用木箱包装为宜，内衬防潮纸，四周放矿子石灰(用布包装)，存放在阴凉通风处。用坛子盛装最好，可以防止生虫发霉。如发现生虫，可用1%硫磺熏后再存放。虾籽又叫虾蛋，是虾卵的干制品，每年夏秋季节为虾籽加工时期；虾籽及其制品均可做调味品，味道鲜美。烘培好的虾籽尝红色。要放冷冻室。放常温会被空气氧化。颜色会变成酱色。
一般先用清水洗去灰渣后，可用作烧豆腐、烧肉类、烧鲜菜、蒸蛋、煮汤等。比如烧豆腐，先将猪肉剁烂炒一下，再将豆腐及虾籽、葱、酱油等调味品放入烧熟，起锅放点豆粉汁、味精即成味美可口的虾籽烧豆腐。
凡对虾子过敏之人忌食，高脂血症，动脉硬化，急性炎症和面部痤疮患者忌食。
